ANSA/Salud: Carne a base de plantas mejora la salud

(ANSA) - NUEVA YORK 26 JUN - Las alternativas de carne a base de plantas, a pesar de ser ultraprocesadas, pueden ser más saludables para el corazón que la carne, sugiere un nuevo informe que se dio a conocer en Estados Unidos.
    Una revisión de estudios anteriores encontró que los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluido el colesterol total, el colesterol LDL y el peso corporal, mejoraron cuando varias carnes de origen animal fueron reemplazadas por un sustituto hecho de plantas, según el documento, publicado el miércoles en el Canadian Journal of Cardiology.
    "La carne a base de plantas es una alternativa saludable que está claramente asociada con la reducción de los factores de riesgo cardiovascular", dijo el autor principal del estudio, el Dr. Ehud Ur, profesor de medicina en la Universidad de Columbia Británica en Vancouver.
    La nueva investigación, que revisó los estudios publicados de 1970 a 2023, también encontró una amplia variación nutricional en los sustitutos de la carne, como en la cantidad de sodio y grasa saturada que contenían.
    Uno de los ensayos clínicos citados por los investigadores encontró que cuando los participantes consumieron alternativas a base de plantas, experimentaron una reducción del 13% en el colesterol total, una reducción del 9% en el colesterol LDL, una reducción del 53% en los triglicéridos y un aumento del 11% en el colesterol HDL.
    Ur y sus colegas se centraron en dos marcas de hamburguesas: una de generación anterior, y una más nueva con una aproximación más cercana al sabor de la carne de res.
    La hamburguesa de marca antigua tenía el 6% de la ingesta diaria recomendada de grasa saturada, en comparación con el 30% de la hamburguesa de la compañía más nueva. Del mismo modo, la marca más antigua tenía un 0% de colesterol, en comparación con el 27% de la RDA de la nueva marca.
    La mayoría de los sustitutos de la carne están altamente procesados. Los alimentos ultraprocesados tienden a ser bajos en fibra y cargados de sal, azúcar y aditivos, y se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y muerte prematura.
    El Dr. Walter Willett, profesor de epidemiología y nutrición en el Harvard T.H., dijo que, si bien algunas alternativas a base de plantas pueden ser mejores para el corazón que la carne, "en general, la mejor opción sería consumir alimentos integrales".
    Según Willett, los alimentos integrales más saludables son una combinación de: nueces, semillas, alimentos de soja y otras legumbres, granos integrales, verduras y frutas, además de aceites vegetales líquidos, como el aceite de oliva.
    Willett agregó que, de todos modos, "hay espacio para alimentos que podrían llamarse ultraprocesados". (ANSA).