Gastronomía: Panettone, clásico de Navidad, ventas en alza

(ANSA) - BUENOS AIRES 16 DIC - El panettone, postre de culto de las fiestas navideñas de Italia, se consolida como uno de los principales productos del mercado de repostería. Lo confirma el consumo de panettone en Italia, que en 2024 registró un aumento global del 5% respecto al año anterior.
    Así lo reveló la Federación Internacional de Pastelería, Heladería y Chocolate (FIPGC), que realizó un estudio sobre el consumo de panettone en el país en 2024, con el fin de comprender mejor las tendencias emergentes, los cambios en los gustos de los consumidores y el impacto del producto en el mercado nacional de confitería.
    "Entre las novedades más interesantes de este año -según el informe sectorial- se encuentra el panettone salado, que registra un crecimiento del 4%" y una oferta que, por ejemplo, abarca desde el panettone con porchetta (carne de cerdo), el queso Montecorna, el pecorino ligeramente picante y aterciopelado, la crema de achicoria, elaborada en Liscate, en provincia de Milán, hasta la elaborada en Quarto, en provincia de Nápoles, dedicada a Sofía Loren, llamada "Donna Sof", y preparada con mota queso de montaña del Trentino, tocino romano, salami milanés, queso de cabra, queso romano, aceitunas de la Riviera.
    La Federación, en su análisis sectorial y precisando las opciones de compra, señala que "en general, el consumidor moderno busca cada vez más calidad y singularidad en el panettone clásico artesanal, elaborado con ingredientes seleccionados, como mantequilla de alta calidad, frutas confitadas y masa madre, que continúan crecer en popularidad registrando un aumento del 7% en ventas en comparación con el año anterior." Por último, el estudio señala que la demanda de panettone vegano, ante el aumento de las intolerancias alimentarias y de las elecciones éticas, aumentó un 3%, mientras que el panettone sin gluten aumentó un 5%.
    El panettone (del milanés panetún o panetón, derivado de pane;; también denominado panetón en Hispanoamérica y pan dulce o pandulce; en Argentina) es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.
    Es un postre tradicional de Navidad, especialmente en Milán, de donde se origina y conoce desde al menos el año 1470.
    Aunque, también es muy popular en Suramérica,; especialmente en Perú (es el mayor consumidor del continente y el segundo mayor consumidor mundial), Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Paraguay, Uruguay, Ecuador y Venezuela.
    En Perú, además de ser tradicional en las celebraciones de fin de año, también se consume durante sus fiestas patrias anuales de julio, bajo una preparación más sencilla que la de Milán.
    Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una indicación geográfica y una denominación de origen protegida para este producto. Una idea que impulsó el exministro italiano de Agricultura, Paolo De Castro, quien buscó proteger los auténticos panetones italianos de la creciente competencia sudamericana y estudiando la posibilidad de emprender acciones, incluso, en la Organización Mundial del Comercio. (ANSA).