Partendo dagli sformatini di
melanzane, simbolo di un arrivederci per l'estate, si è passati
alle pizze in teglia del maestro pizzaiolo Gaetano Quintano,
fino a giungere alla pasta e patate con le scorzette di
formaggio a cui lo chef Antonio Castellano ha aggiunto i funghi
porcini. Sono alcuni dei piatti che sono stati al centro di un
appuntamento nella trattoria e pizzeria "Ieri, oggi, domani", a
Napoli, dedicato ad alcune delle specialità partenopee legate
alla stagione autunnale.
Nell'incontro, voluto dal patron Pasquale Casillo e curato dal
giornalista Giuseppe Giorgio, a tavola anche gli storici
"Vermicelli ddoje allattiate e ddoje a Garibbarde". Due
specialità tipiche collegate alle proposte degli antichi
venditori (maccaronari) di pasta per le strade napoletane che,
per due soldi, offrivano i vermicelli "allattiati" ossia con il
solo formaggio o a "Garibbarde" con l'aggiunta del pomodoro,
così chiamati per il colore che portava alla memoria la camicia
rossa del generale Giuseppe Garibaldi.
Abbinate ai vini dell'Azienda Vitivinicola Montespina di
Antonio Iovino, la falanghina "Grande Farnia" e il piedirosso
"Gruccione", a fare la loro comparsa in tavola sono state le
polpette fritte "donna Elvira" preparate con carne di vitello,
uva passa e pinoli affiancate dalle papaccelle in padella olive
e capperi. Per il dolce mousse di ricotta su pasta frolla
farcita da crema di castagne. Tra gli invitati all'evento - al
quale sono intervenuti anche Giovanni Casillo e la direttrice
Emanuela Coppola - le attrici Ingrid Sansone e Tiziana De
Giacomo e l'attore Giorgio Pinto.
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