Risotto al prezzemolo su riduzione
di caffè, e salmone marinato al caffè, composta di pere e
amaranto croccante. Sono queste le due nuove proposte d'autore,
firmate dallo chef stellato e illy chef ambassador Andrea
Berton, in arrivo da illy Monte Napoleone a Milano, nel
quadrilatero della moda. Dal mese di novembre a febbraio 2025
entrambe le ricette si aggiungono al menù proposto dal caffè
milanese, recentemente rinnovato. "Gli abbinamenti nascono per
dimostrare quanto il caffè possa essere un ingrediente
principale anche nei piatti salati", ha commentato lo chef
Berton. "In queste due ricette c'è in primis la cucina legata
alla mia storia gastronomica, ma il caffè illy è stata la
scintilla creativa, e i suoi aromi fonte di ispirazione". La
prima novità è un risotto nel quale "la parte vegetale del
prezzemolo si abbina molto bene al gusto del caffè" che, come ha
spiegato lo chef, è presente in una riduzione posta alla base
del piatto e in polvere, rendendo così il "sentore ben marcato".
L'altra proposta consiste invece in salmone marinato al quale
viene aggiunta la polvere di caffè. "La nota leggermente amara
di questo ingrediente - ha osservato Berton - è al tempo stesso
preziosa, perché valorizza anche il gusto iodato del pesce". A
completare il piatto, poi, una composta di pere "leggermente
piccante" e popcorn di amaranto per creare un "effetto
croccante".
Come ha sottolineato Taddeo Bruno, International markets &
retail director illycaffè, "i valori principali di illy sono
quelli di sostenibilità, di qualità, di eccellenza e di ricerca
della cura del dettaglio. Noi crediamo che lo chef Berton
riassuma nel suo approccio alla cucina e alla ristorazione
esattamente questi valori. Nei suoi piatti c'è una scelta degli
elementi semplici, rielaborati con procedimenti lunghi e
complessi, che portano poi a un livello di qualità molto alta.
Abbiamo scelto piatti che si sposano con la tipologia di
location", ha aggiunto, spiegando che il flagship di Monte
Napoleone "è dedicato soprattutto a un ambiente business e
turistico". In entrambe le ricette "è presente il caffè, che
però si bilancia in maniera molto originale con il resto degli
ingredienti. Il caffè non è solo quello all'interno della
tazzina, può essere degustato in tante varianti. L'importante è
che sia di qualità assoluta, come illy".
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