Hasta los mejores restaurantes de carnes de Buenos Aires tienen raíces italianas, con algún familiar que llegó en barco con las grandes oleadas migratorias a comienzos del siglo XX.
Es el caso del reconocido restaurante Villegas Resto & Grill, que en el último mes cumplió sus primeros 15 años, fundado por el ítalo- argentino Oscar Protto en Puerto Madero, precisamente a metros del puerto de Buenos Aires donde atracó el barco que trajo a su abuelo, fanático de Juventus, desde el Piamonte.
Más allá de las tradicionales pastas caseras, con una particular especialización en el risotto (platillo surgido en la Lombardía), Villegas Resto & Grill logró combinar la tradición campera y la modernidad urbana para ofrecer en su carta una amplia variedad de platos y carnes a la parrilla.
La especialización en las carnes tiene un porqué. "Mi familia Protto, de parte de mi abuelo, de la zona de Piamonte, desarrollaron en Argentina una cadena de carnicerías que fueron creciendo a lo largo de los años", explica a ANSA Ulises Protto, manager de Villegas. "Por el lado de mi madre, los antepasados vienen de la isla de Capri, los Rucco y Farace. Inclusive hay una Iglesia fundada por un antepasado nuestro".
"Si bien estamos encasillados en la parrilla", como recuerda Protto, la sangre italiana "es inevitable no ponerla en la cocina". Si bien la carne es el plato más buscado por los comensales que llegan a Villegas, las pastas ocupan un lugar importante en la carta.
"Todo lo que producimos es casero. Pastas caseras.
Orgullosos de nuestros tres tipos de risottos, relacionados, por supuesto, con la carne", agrega Protto a ANSA. "Pero estamos encasillados en la parrilla".
"Si bien nos animamos a que nuestra carta italiana tenga mas protagonismo, la gente te pide finalmente ojo de bife, asado, bife de chorizo y otros tipos de cortes. Pero estamos orgullosos de nuestros malfatis y risottos", subraya el empresario gastronómico.
Para la celebración de los 15 años del restaurante, Protto creó de la mano del enólogo Mauricio Vegetti un Malbec proveniente del terruño mendocino Gualtallary, Valle de Uco, "lugar que garantiza uvas de potente sabor y estructura única".
"Decidimos elaborar un Malbec porque se trata de una variedad emblemática de Argentina. Además, es la más requerida por nuestros comensales. Queremos llevar a los clientes a un lugar distinto mediante un vino que deje huella en el paladar", sostiene Protto.
¿Porqué Villegas? "El nombre surgió por casualidad, por un proveedor que teníamos que dijo ser de General Villegas. Nos gustó y le pusimos así", recuerda Protto. El restaurante comenzó con un estilo salad bar que cambió a los 5 meses. Decidieron un golpe de timón porque querían enfocarse en el servicio y la experiencia y así se optó por el modelo actual, que fue mejorando exponencialmente a lo largo del tiempo.
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