Percorso:ANSA.it > Campania > Speciali ed Eventi > News

White Christmas, la "bufala" trionfa nel menù delle feste

Le proposte per Fine Anno dello chef Peppe Daddio


White Christmas, la "bufala" trionfa nel menù delle feste

Risotto con friarielli, scampi e mozzarella affumicata, tempura di scampi con mozzarella e crema di finocchi, risotto con carciofi e carpaccio di mozzarella, cappesante farcite di mozzarella: la mozzarella di bufala campana dop non può mancare sulle tavole delle feste di Fine Anno "perchè queste feste sono tradizione e sapori tipici della terra. Un modo per rinsaldare i legami umani e con il territorio". Parola di Peppe Daddio, fondatore della Scuola di Cucina Professionale Dolce&Salato di Maddaloni (creata nel 1998 con Aniello Di Caprio), premiato nel 2010 a Parigi con il Book Award per il suo libro di ricette "Ricett' iss".

Sette i piatti a base di mozzarella di bufala campana dop che Daddio propone per queste feste, tutti serviti, eccetto il dessert, accanto al gustoso "Pan di Mozzarella", un vero e proprio pane che si ottiene con un impasto a base di bufala dop cui si aggiunge il lievito.

Si comincia con uno "stecco di caprese", una sorta di spiedino con un pomodoro impanato e farcito di mozzarella di bufala, accompagnato da un bicchiere di Asprinio di Aversa; stesso vino anche per il secondo antipasto, ovvero una "tempura di scampi e mozzarella con crema di finocchi".

Come primo piatto Daddio propone un risotto con carciofi e carpaccio di mozzarella; i carciofi sono le cosiddette "caponelle", che si producono nei fondi agricoli attorno Capua.

In alternativa, lo chef casertano pensa sempre a un risotto, ma con friarelli, scampi e mozzarella di bufala affumicata. Anche qui il vino è rigorosamente made in Caserta: il Pallagrello bianco.

Stesso vino per il secondo, a base di pesce; "cappesante farcite di mozzarella di bufala" con contorno di caponata di melanzane, limone e zenzero.

Un mix di dolci per concludere: un "cannolo di ricotta di bufala", con la pasta da cannolo classico riempita della vellutata ricotta dop o un "gelato di bufala, mela annurca e croccantino ai cereali"; accanto al dessert va bene un "passito di Casavecchia".

RIPRODUZIONE RISERVATA © Copyright ANSA

Top News

    • 13:09
    • 09 apr
    • ROMA

    Fecondazione eterologa, cade il divieto

    La Corte Costituzionale lo hanno dichiarato illegittimo
    • 12:09
    • 09 apr
    • MILANO

    Intesa paga 294 mln 'tassa Bankitalia'

    Segue Unicredit (196), ma su parametri patrimoniali impatto soft
    • 11:40
    • 09 apr
    • VATICANO

    Papa: tacciano le armi in Siria

    Dolore per assassinio gesuita Van der Lugt e per vittime guerra
    • 10:43
    • 09 apr
    • MILANO

    Garlasco: mamma Rita, ho ancora fiducia

    E' cominciato il processo d'appello bis, Stasi è in aula
    • 09:03
    • 09 apr
    • MILANO

    Borsa: Milano apre in rialzo, +0,24%

    Identico aumento per l'indice Ftse All share
    • 09:00
    • 09 apr
    • ROMA

    Immigrazione: Alfano,un morto su barcone

    Continuano sbarchi, 4.000 migranti soccorsi in ultime 48 ore
    • 07:01
    • 09 apr
    • ROMA

    Mafia, colpo a cosche in E-R

    Operazione cc regione e Crotone,13 ordinanze,sequestro da 13 mln
    • 06:36
    • 09 apr
    • ISLAMABAD

    Pakistan:bomba a mercato,almeno 15 morti

    Ordigno ad alto potenziale in zona controllata forze sicurezza
    • 01:05
    • 09 apr
    • ROMA

    Immigrazione: Alfano, è allarme sbarchi

    Non bastano 80 mln Ue per Frontex. Def grazie a nostra azione
    • 00:23
    • 09 apr
    • NEW YORK

    Australia e Svezia, paradisi per giovani

    Secondo studio Usa. Italia fuori da classifica prime 30 nazioni